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辣椒酱洁净生产典范:台湾高雄岡山志斌豆瓣醬

2014年05月21日 洁净生产计划 ⁄ 共 1483字 ⁄ 字号 暂无评论

台湾高雄冈山志斌豆瓣酱,第一代四川成都晋戴氏老奶奶1949年来台将家乡豆麴做为菌种,第二代创始人女婿袁志斌退休,第三代袁振刚夫妇相传经营志斌食品股份有限公司。承袭代代制酱理念,绝不添加其他色素、人工甘味及防腐剂等化学添加物为坚持原则,让志斌豆瓣酱产品以食品安全第一、健康养生、环保品质为经营理念。遵传统酿造技术引进现代流程导入国家食品安全管理,参与国际展打响品牌,包装呈现冈山文化历史,先后获得多项殊荣。

【得奖事迹】

  • 通过美国FDA认证,及国家食品安全认证ISO22000及HACCP,传承口味之余也兼顾食品安全卫生
  • 荣获2012高雄精品伴手礼奖
  • 荣获台湾百大名店-台湾百大伴手礼
  • 荣获100年农民节优良推广行销人员
  • 荣获100年阿公店地方特色产业
  • 荣获新唐人神厨大赛指定酱料2009年-2011年
  • 荣获2008年中华民国消费者协会第一品牌
  • 荣获民国90年国家品质保证商品金像奖

 

营销特点:配合台湾政府地方观光产业推广行销,实现全厂区透明化参观,将口味与品牌名声持续发扬光大。

转至网络的台湾观光客博文:

【2012高雄物產鹹酸甜 遊學趣】踩線團-岡山志斌豆瓣醬

【岡山志斌豆瓣醬】

志斌豆瓣醬源自祖籍四川的戴氏老奶奶,於1949年政府播遷來台時,帶來四川的豆瓣醬口味。從早期的家庭製作,到目前傳承至第二代,朝向品牌行銷的路線;並透過觀光工廠的散播方式,將口味與品牌名聲持續發揚光大。

踩線團抵達工廠時,由員工打扮、三種不同口味的豆瓣醬娃娃,在巷口、大門口迎接這次所有到訪的來賓們。

志斌食品:【2012高雄物產鹹酸甜 遊學趣】踩線團-岡山志斌豆瓣醬

吸引每個人停下腳步拍照、或是直接與他們合影,老品牌也有年輕感。

志斌食品:【2012高雄物產鹹酸甜 遊學趣】踩線團-岡山志斌豆瓣醬

志斌食品:【2012高雄物產鹹酸甜 遊學趣】踩線團-岡山志斌豆瓣醬

老闆娘帶領大家參觀廠區,這天由於觀光局、媒體的關係,現場人數較多且略顯擁擠。

志斌食品:【2012高雄物產鹹酸甜 遊學趣】踩線團-岡山志斌豆瓣醬

戶外曬醬區,一缸缸的醬,在這裡吸收日月精華。

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因應觀光工廠的開放,廠區內各區域有適當的標示及部分內容介紹。

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黃豆發酵區

志斌食品:【2012高雄物產鹹酸甜 遊學趣】踩線團-岡山志斌豆瓣醬

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黃豆蒸熟後,接上麴菌培養72小時;加入飽和食鹽水,經過三個月的發酵,才能成為豆瓣醬的粗胚。後將粗胚調味、煮沸、真空裝瓶、殺菌,就成為一瓶瓶的台灣好醬。

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辣椒池

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紅通通的辣椒池,掀開就飄出辣椒的氣味;廠區內每一種口味的醬料,製作過程都需要時間的醞釀加持,方可成為好醬。

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當天廠內正在生產一批產品,小白板上寫著當天生產的商品為何。我們就親眼目睹充填、封蓋...以至最後裝箱的過程。

裝瓶充填,工作人員正在調整充填的機器。

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玻璃瓶充填醬料後,進入封蓋區。

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產品封蓋,接著高溫殺菌、清洗。

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吹乾玻璃瓶,才能進入自動貼標籤的區域。

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貼完標籤,產品即已初步完成。負責包裝的人員將產品由生產線取下,檢視確認後,就可以依序裝入紙箱內。

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配合這次媒體的採訪,展出各式口味的醬料實品,同時以料理搭配沾醬的方式,讓來賓享用。

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酒釀豆瓣醬是近期推出的新產品,口味相當獨特,受到現場許多人好評。

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融合沙拉醬的吃法,是新鮮的嚐試,滿妙的口味,個人仍是偏好原先的豆瓣醬口味多些。

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向來是岡山當地知名料理的羊肉爐,無疑是最傳統、和豆瓣醬最搭的組合了!(臭臭鍋、泡菜鍋應該也不錯!)

志斌食品:【2012高雄物產鹹酸甜 遊學趣】踩線團-岡山志斌豆瓣醬

遊學體驗:這裡提供的是「攪醬體驗」,須事先預約。
至多20人,每人收費100元;參加者贈送辣豆瓣醬、蒜蓉醬各一小瓶的禮盒組。

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由於是踩線團及眾媒體,這天是老闆娘示範、觀光局官員參與攪醬體驗活動。從表情、樣子看來,需要耗費的氣力應該不算小。

志斌食品:【2012高雄物產鹹酸甜 遊學趣】踩線團-岡山志斌豆瓣醬

一代代傳承,超過一甲子的口味歷史,近年積極拓展國內外業務,並通過美國FDA認證、ISO22000、及HACCP認證。正統眷村口味的豆瓣醬料,用來沾、煮、滷、拌炒、清蒸,都是台灣的好醬、好滋味。

作者原文地址:http://www.ipeen.com.tw/comment/336373